啤酒使用“底部發(fā)酵”酵母釀造，發(fā)酵過程中沉沒。隨后的儲存期以確保所有酵母均沉入底部。大型啤酒廠對更短的存儲時間和更高的生產(chǎn)率的需求導致使用澄清劑來加速沉淀。
zui初使用的是魚膠玻璃，僅限于傳統(tǒng)的英式和愛爾蘭啤酒，它們是用“**發(fā)酵”酵母釀造的，這種酵母在發(fā)酵過程中會上升。廢酵母和其他固體通過在桶中（使用傳統(tǒng)的“桶裝”啤酒）或在過濾之前散裝澄清劑而沉淀出來。
魚膠是從幾種魚類中獲得的蛋白質(zhì)。當添加到啤酒中時，魚膠玻璃顆粒會吸引酵母和單寧。細屑沉到底部，使固體沉淀，使啤酒清澈明亮。
魚膠可以以多種形式提供：
盡管液體形式易于使用，但購買干燥形式的精煉品仍具有優(yōu)勢：
溶液通常在添加到啤酒中之前單獨制備。使用常規(guī)電動攪拌器的典型過程如下：
使用常規(guī)電動攪拌機時可能會遇到許多問題：
可以通過使用乳化機，一步一步制備魚膠制劑，而無需延長浸泡時間。操作如下：
該容器裝有所需量的酒。啟動乳化機并添加水玻璃。轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生強大的吸力，將水和水玻璃微粒吸入工作頭。
材料在工作頭內(nèi)受到強烈的剪切。在轉(zhuǎn)子葉片的端部和定子壁之間的間隙中，所有團聚的顆粒都會被完全分解。
隨著新鮮材料同時被吸入工作頭，產(chǎn)品被從定子中壓出并投射回混合物的主體。容器的全部內(nèi)容物在較短的混合周期內(nèi)通過工作頭，以確?？焖偻瓿伤献饔?。
